鉄フライパンの予熱は何分が正解？ 焼き上がりを変える、ちょっとした心遣い

前回は、鉄フライパンの厚さによって、蓄えられる熱の量が違うというお話をしました。

1mm、1.2mm、1.6mm、2.3mm、3.2mm。
厚さが違えば、温まり方も、蓄えられる熱の量も変わります。

そこで今回は、その熱をどう準備するかというお話です。

それが「予熱」です。

料理の本などを見ると、よく書いてあります。
「フライパンを十分に予熱してください」

でも、この「十分」って、どのくらいでしょう。
30秒？
1分？
それとも3分？

実は、予熱は時間だけでは決められないんです。
フライパンの厚さも違えば、コンロの火力も違います。
それに、何を焼くかによっても変わります。
例えば、冷蔵庫から出したばかりのお肉と、常温に近いキャベツでは、フライパンに入れたときの熱の奪い方が違います。

つまり予熱とは、ただフライパンを熱くすることではなく、これから焼く食材に合わせて、熱を準備してあげることなんです。

私たちがおすすめしている、予熱のちょっとしたコツ

私たちは、鉄フライパンを作っています。
そして、お客様に使い方をお伝えするとき、予熱については、ずっとおすすめしている方法があります。

まず、コンロに鉄フライパンを乗せます。
そこに油を薄くひいて、加熱していきます。
しばらくすると、油からうっすら煙が出てきます。

私たちがお伝えしているのは、

**「煙が出てきたら、一呼吸置いたくらいで食材を入れてください」**

という方法です。

なぜ、そこまで温めるのでしょう。
それは、予熱が足りない状態で食材を入れると、こびりついてしまうことがあるからです。
特に、お肉や卵などのタンパク質を含む食材は、鉄板の温度や油の状態によって、くっつきやすさが変わります。

そこで、まず十分に予熱してあげる。
そして、食材を入れたら、すぐに料理に合わせて火加減を調整する。

この順番が大切なんです。

ただし、ここで一つ知っておいてほしいことがあります。
それは、油によって煙が出てくる温度が違うということです。

私たちが目安にしているのは、一般的なサラダオイルの場合です。
違う種類の油を使うと、もっと低い温度で煙が出たり、逆に高い温度になるまで煙が出なかったりします。

ですから、煙が出たということだけで、鉄フライパン全体が十分に温まったとは限りません。
また、煙が強く出るほど加熱する必要はありません。油が煙を出し続ける状態では劣化や発火の危険もあるため、加熱しすぎないことも大切です。

ここで、もう一つ工夫できることがあります。

それは、フライパンの位置を少し変えてあげることです。

お好み焼きなら、フライパンを少し動かしてみる

例えば、お好み焼きを作るとします。

お好み焼きは、フライパンの中央を大きく使う料理です。
ところが、ガスコンロの炎は、必ずしもフライパンの底全体を均等に温めているわけではありません。
炎が輪のように当たるため、場所によって温度に違いができることがあります。

そこで、予熱の途中でフライパンを少しずらしてみるんです。
そうすると、それまで炎が当たりにくかった部分にも熱を届けることができます。

特に中央部分に熱が届きにくいコンロでは、こうした工夫が役立つことがあります。

フライパンを少し動かして、炎の当たる場所を変えてあげる。
そして、十分に温まったところで、お好み焼きの生地を流し入れます。

もちろん、動かせば必ず均一になるわけではありません。
でも、炎の当たり方を考えてフライパンの位置を変えることで、温度の偏りを和らげられる場合があります。

こうしたちょっとした工夫が、焼き上がりの違いにつながることがあるんです。

では、冷たいお肉の場合はどうでしょう。

冷蔵庫から出したばかりのお肉を乗せると、フライパンからお肉へ熱が移動し、鉄板の温度が下がります。
だから、冷たいお肉を焼くときは、いつもより少し丁寧に予熱してあげる。
火加減やフライパンの位置を工夫して、鉄板全体を温めておくんです。

ただし、油から煙が出続ける状態で長く加熱するのは避けてください。

さらに、一度にたくさんのお肉を入れすぎないことも大切です。
前回お話しした「熱の貯金」を、どう使うかということです。

こうして考えると、予熱というのは、食材を入れる前から始まっている料理の一部なんです。

鉄フライパンには、ちょっとした心遣いが似合うと思うんです

最近は、調理器具も「誰でも簡単に使える」というものが好まれています。

もちろん、簡単に使えることは、とても大切です。
毎日の料理ですから、できるだけ手間がかからない方がいい。

でも、鉄フライパンの場合は、少しだけ様子を見てあげた方が、うまく焼けることがあります。

冷たいお肉なら、熱の準備を少し丁寧にしてあげる。
お好み焼きなら、フライパンの位置を少し変えてあげる。
卵なら、食材を入れた後の火加減に気をつけてあげる。

どれも、それほど難しいことではありません。

これって、普段の人との付き合いにも、少し似ているような気がするんです。

例えば、いつも元気な人が、今日はちょっと疲れているように見えたら、
「大丈夫？」
と声をかけてみる。

忙しそうな人がいたら、
「これ、手伝おうか？」
と、少し手を貸してあげる。

特別なことではありません。

相手の様子を見て、ちょっと気を遣ってあげる。
それだけのことです。

鉄フライパンも、そんな感じで使ってもらえたらと思うんです。

今日はお肉が冷たいな。
今日はキャベツをたくさん炒めたいな。
今日はお好み焼きをふっくら焼きたいな。

だったら、少し予熱を変えてみよう。
そんな小さな心遣いが、料理の仕上がりを変えてくれることがあります。

鉄フライパンは、何も考えずに使えば、いつでも同じように焼けるという道具ではないかもしれません。

でも、少し様子を見て、ちょっと工夫してあげる。
すると、今までよりおいしく焼けることがあるんです。

そして、その理由がわかると、料理はもっと面白くなります。


私たちは鉄フライパンを作っています。

でも、私たちが本当にうれしいのは、そのフライパンで作った料理を「おいしい」と感じてもらえることです。

朝食べたものは、その日の午後を動くエネルギーにもなります。
今日食べたものは、明日の体をつくる材料にもなっていきます。

だから、毎日の料理を大切にしたい。
そして、できれば楽しんでもらいたい。

次に鉄フライパンを温めるとき、ちょっとだけ様子を見てあげてください。

「今日は、どんなふうに温めてあげようかな？」

そんな気持ちで使ってもらえたら、いつもの料理が少し変わってくるかもしれません。