雑誌を広げるとスペインが紹介されていました。青い空と昔の街並みが、あまりにもステキだったので今日の夕食はスペイン料理にする事に決めました。買い物に出れば丁度頭の付いたエビがあるじゃありませんか。これはきっと私に「パエリアを作れ！」って言ってるんでしょう。エビは、いいだしが出るからパエリアにはうってつけです。

あとは・・・、あさりとパプリカで、それ以外は冷蔵庫にあるのもで作ることにしました。パエリアって聞くと何か特別なお料理のように思えますが、実はそんなことはないんですね。
さあ、今日は、出来たらそのまま食卓に出そうと思ってます。それは、ちょっと特別と言うか、いつもと違った感じと言うか、ちょっと楽しそうだからです。一度作ってみるとパエリアはたいへんなお料理ではないことがわかります。どうぞ、おいしいのを作って頂きたいと思っています。

「使いやすさ」のために その一

もち手の接合はあえて溶接にしています。
これは”洗いやすさ”を妨害しない為です。鉄の良さはステンレスタワシを使って豪快に洗っても大丈夫な所。なのでその豪快のままにお手入れもしていただける様にしています。

パエリアをはじめチキンを焼くにも、野菜を炒めるにもそれぞれに適した、また状況に応じた火加減が必要ですので、「強火では使えません」と言う事もなく火加減も選びません。また表面には磨き跡があります。この細かな磨き跡が油馴染み効果を高めて食材をこびり付きづらくしてくれます。

「使いやすさ」のために その三

鍋肌も緩やかなに仕上げて、食材の反し易い形にしています。パエリア鍋は取ってがないので”振って使う”と言う状況は少ないですが、食材の反し易さにおいても大切にしています。それはひとつ一つ仕上げる職人の心意気。なのでパエリア以外でもお使いいただけるフライパンです。

「美味しさ」のために その一

板厚1.2ミリではなく1.6ﾐﾘもので作っています。パエリア以外チキンなんかも焼いてみてください。そして出来上がったお料理はこのパエリア鍋のまま食卓の中央へお運びください。そうすればご家族皆から「うわぁ～。美味しそう」との声がきっとあります。※鍋敷きをお使いください。

このお鍋の底面にはわずかな隙間をあえて作っています。
これは熱膨張を吸収させるための”遊び”を作りその役割をしているためで不良品ではございません。鉄の性質を知っっていればこそ、またひとつ一つの職人加工だからこその”物づくりの技”です。

「美味しさ」のために その三

使用後は、まだ余熱のある内に洗剤を使わずにステンレスタワシを使って水のみでこすり洗いをします。後は布巾で拭くか、お薦めは軽く火に掛け水分を飛ばしてから収納する方法です。※すこし冷ましてから収納されるといいです。もちろん使用後に油を塗る事は悪くありませんが、この方法ですと、それをしなくても錆から結構守れます。
※もち手は熱くなりますのでご注意ください。

「食卓にそのまま出せるようなフライパンないかしら」とのお客様の声から、このパエリアパンは生まれました。

参考にしたのは、もちろんスペインのパエリア鍋ですが、その形はとても薄くてラッパ型。「なんでこの形なのか？」と言う疑問が直ぐに起こりましたが、この謎はスペインのお米を炊くに連れて段々とわかりました。

それはスペイン米は日本のお米と比べて煮崩れしない代わりにモチモチ感が少ないと言う事です。なので吹きこぼれしにくいから薄い形ても平気。
「その地域があったからこそこの食文化が生まれ、道具が生まれたんだな～」と感じました。実は私こういう事柄が大好きなのです。
そこで、「ならば日本のお米ならではの使い易い形があるのでは・・・・」と考え、そうしてサイズを出して形になったのがこのパエリア鍋です。

鉄は「昔の道具」とイメージがありますが、鉄には鉄だからこそ出せる美味しさがあると思えてなりません。

お肉の味、魚の味、野菜の味、素材本来の味をこのパエリア鍋からご実感いただきたいと思っております。

出来上がった際は是非お好きなワインと一緒にどうぞ御召し上がり下さい。それがスペインワインならこのお鍋もきっと嬉しがると思います。

※もし「おこげをもっと美味しく」と思っていらっしゃいましたらこの1.6ミリではなく2.3ミリもお薦めです。下記よりお問い合わせください。

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