もやしを炒めるだけなのに、どうしてこんなに難しいんだろう
──理由がわかると、台所は少しやさしくなる

もやしって、特別な野菜じゃないけれど、
「今日は軽めでいいかな」
「あんまり無理したくないな」
そんな日に、自然と手が伸びる存在です。

でも、いざ炒めると、「あれ？」と思うことがある。

水が出て、べちゃっとする。
シャキッとしない。
味が、なんだか決まらない。

「もやしって、こんなもんだっけ？」
そう感じたことがあるなら、それはとても自然な感覚です。
料理が下手だからでも、炒めの気合いが足りないからでもありません。

もやしには、もやしなりの理由があります。

もやしが水っぽくなりやすいのは、もともとの性格

もやしは、豆が発芽してすぐの姿。
植物としては、まだ成長の途中です。

だから体のほとんどが水分。
もやしの水分量は、90％以上あると言われています。

さらに、細胞の壁がとても薄くてやわらかい。
これは、食べやすくて消化しやすいという良さでもありますが、
炒め物になると、少し繊細に扱ってあげたくなる理由でもあります。


野菜の細胞は、
およそ60℃を超えるあたりから、中の構造が変わり始めると言われています。

もやしの場合は特に影響を受けやすく、
70℃前後になると、細胞が一気に壊れやすくなります。

カットしていなくても、中の水分が外へ出てきてしまう。
これが、もやし炒めが水っぽくなる一番の原因です。



「弱火でゆっくり」が、うまくいかない理由

だったら水が出るのが嫌なので、「弱火で、丁寧に炒めよう」
そう思ったこと、ありませんか。

でも、もやしの場合は、この“丁寧さ”が裏目に出ることがあります。


火が弱いままフライパンに長くいると、
火を通しているつもりでも、それによって細胞が壊れ、水分だけが先に出てしまうことがあるんです。

だから、もやし炒めで大事なのは、火加減よりもリズムです。


フライパンは、しっかり温めてから。
油を入れたら、すぐにもやしを入れる。
触りすぎず、1〜2分で仕上げる。

「もう少しかな？」と思うほんの少し手前で火を止める。

炒めるというより、一気に火を通して、香りをのせる。
そのくらいが、ちょうどいいんです。



道具が変わると、料理の気持ちが変わる

ここで、少しだけフライパンの話をさせてください。

もやしって、かさがありますよね。
返そうとすると、こぼれそうになって、それだけで少し焦ってしまう。

深さのあるフライパンだと、もやしを立体的に動かせて、
全体がかき混ざりやすくなります。

結果として、炒めやすくなり、水っぽくなりにくくなります。


私たちは、
「料理する人が、少し楽になる道具」を大切にしています。


頑張らなくても、

無理をしなくても、

ちゃんと美味しくできる。


そんな台所の時間のほうが、長く続くと思うからです。



ちゃんと炒めたもやしは、塩と胡椒だけでいい

水が出ず、シャキッと仕上がったもやし。
味付けはシンプルに、塩と胡椒だけで仕上げてみてください。

「へー、これがもやしか」

きっと、そう感じると思います。


もやしには、アスパラギン酸やカリウム、食物繊維など、
体を整えるのをそっと助けてくれる栄養も含まれています。


派手ではないけれど、
毎日の食事には、こういう存在がちょうどいい。

重たくならず、でも、ちゃんと満足できる。
そんな一皿です。



まとめとして

もやし炒めは、難しい料理ではありません。

ただ、少しだけ性格を知ってあげると変わる料理です。

理由がわかると、火加減も、時間も、自然と決まってきます。


フライパンひとつで、いつもの一皿が、少しだけ変わる。

その積み重ねが、毎日の食事を、
そして体を、ゆっくり支えてくれる。


私たちは、そんな台所の時間を大切にしていきたいと思っています。