鉄フライパンでも蒸しパンの様な蒸し焼き調理ができます。

その方法とは、お湯を指しながら焼く方法です。

今回ホットケーキをベースに、それをパンの様に焼くレシピなのですが、フライパンは底面から熱が伝わるので、オーブンのようにパン全体に熱が伝える事ができません。

なのでどうしても両面を焼かなくてはいけなくなり、その結果パンのように盛り上がったように焼く事ができません。

しかしお湯を指しながら焼くと、フライパンの熱でお湯が水蒸気になりフライパン内の温度を通常より高くする事ができます。

これによって早く火を通すことができるので、結果盛り上がった状態のまま熱が通ります。

 

ただ、一点難しい事があります。

それは、指したお湯が多いとホットケーキが水分で生地がゆるくなってしまうことです。
これを避けるには小さじを使って生地に当たらないようにするか、または今回のようにアルミ箔で型枠を作ったりしてあげると防ぐ事ができます。

今回はオランダで食べられているクリスマスのパン「ケルストストル」を作りながら、蒸しパンのように焼いていきます。

作り方は写真と一緒に

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アルミ箔を使って簡単な型枠をつくります。

３０cm程に切ったアルミ箔を半分に折り、その後は前後左右の縁が２cm位になるように
プラスフライパンの底面に収まるように型枠を作り、内側に油を塗ります。

型枠は重なる四隅をちょっと折り返してあげると、枠が強くなります。（ポイント）

 

 

 

くるみやドライフルーツは、干しぶどうと同じ位の大きさに切って置きます。


続いては米粉とベーキングパウダーをよく混ぜておきます。

 

 

 

 

ここからは生地つくりです。


ボールに玉子を割り入れ泡だて器で混ぜます。


少し混ざって泡立ってきた位に砂糖を入れ、全体が白く盛ったりするくらいまで泡立てます。

 

 

ここで混ぜておいた粉類を入れ、少し混ぜたら洋酒を入れしっかり混ぜます。

そうしたら、そこにドライフルーツとくるみを入れたら軽く混ぜ生地の出来上がり。

 

 

ここからは「焼き」です。


フライパンに軽く油を引いて火にかけ
少し温かくなってきたらキッチンペーパーなどで油をフライパンの底面に広げます。

中火で１分ほど加熱したら、弱火にしてアルミ箔で作った型枠をフライパンに乗せて、生地を縦長で少し厚めになるように入れます。

 

ここからはフライパン蓋を使います。


そうしたら生地に直接掛からないよう周りに大さじ1の熱めお湯を入れすぐ蓋をします。

ジューッと言う音が聞こえなくなったら
先ほどとは反対側の空いた脇にお湯を入れてまた蓋をします。

これを１０回ほど繰り返します。
時間にして大体１０分程で蒸し上がります。

 

その跡はフライパンから取り出し粗熱を取ったら枠から出して
粉砂糖を全体に振って出来上がり。


鉄フライパンで作るケルストストル風蒸しパンです。

 

 

 

 

【今回使ったフライパン】
今回使ったフライパンは２８cm板厚は２．３ミリ、深さは５．５ｃｍのタイプです。
たっぷりな板厚はじんわり熱を伝えるばかりでなく、保温効果も高いので持って来い！！です。フライパンはこちら＞＞