甘から最強説「豚のあまから味噌炒め」

黒砂糖が家にありますか?

「いつ買ったか忘れたって位物があるかも」って言う方もいらっしゃるかもしれませんが、今回その封を開けて料理に使ってみて下さい。

我が家も黒砂糖はなかったんですが、黒砂糖はミネラルもたくさんあるのでいいんじゃないって事で使うようになったんです。

使う前は先入観があって「どうだかな・・・」って思っていたんですが、今では結構お気に入りで砂糖と塩が並んでいる横に黒砂糖のスペースが出来ました。

うちは鉄フライパン屋なので、肝心なのはその黒砂糖とフライパンのとの相性と言うか、調理の関係ですが、なんか悪くないんですよね。それが何かって言われるとわからないんですけどでも・・・・恐らく、味にパンチがでるって感じです。

今回のレシピは、そのパンチが結構聞いている感じです。作ってみて下さい。

作り方はいつものように写真と一緒に進めます。

【材料】二人分

豚ブロック肉（カレー用のブロック肉などでもＯＫ）２５０ｇ
木綿豆腐　半丁
こんにゃく　１００ｇ
旬のスナップえんどう　４～５本
長ネギ　１０cm位
鷹の爪　1本

黒砂糖　大さじ２杯半
醤油　大さじ２
酒　大さじ半分
塩、コショウ　少々

米粉　少々（個人の都合により米粉を使っています。大丈夫な方は小麦粉でもOK）

　
●調理時間：20分ほど

まず豆腐の水切りです。豆腐を布巾やキッチンペーパーで包み盆ザルなどに乗せその上から豆腐パックいっぱいに水を入れたものを乗せ、１０分ほど置きます。※豆腐と同じくらいの重しが効果的。以前の実験より

豚肉を大きめの一口大に切り、塩コショウを振って米粉をまぶします。

スナップエンドウは筋を取り縦半分に
長ネギは１．５cmくらいの輪切り
こんにゃくは５ｍｍくらいにスライスしたら２cmくらいの幅で切って米粉をまぶします。

鷹の爪は種を取って４等分に切ります。
辛いのOKの方は、種を加えて下さい。

水を切った豆腐は、こんにゃくと同じ様に切ったら米粉をまぶします。

そしてボウルに黒砂糖、醤油、酒を入れ混ぜ合わせておきます。

ここから炒めです。

フライパンに油を入れ火にかけ、煙が出て一呼吸したくらいに豆腐を入れ
焼き目をつけ崩さないようにしながら裏面も焼いて一旦取り出します。

次に豚肉を入れ全体にに焼き色がついて中まで火を通しますが
このとき油が出てくるので、その油は調味料を混ぜたボールの中に入れ
油と調味料もまぜあわせておきます（ポイント）。