鉄フライパンで玉ねぎを楽しむ。
こんなにおいしいものが近くにあったんだね。こんなに面白い食材が目の前にあったんだね。

玉ねぎって「いつもある素材」だと思っていませんか？スーパーに行けば一年中並んでいて、価格も安定していて、特別扱いされにくい存在。だからこそ、主役の座に抜擢されることが少なく、脇役として料理を支えてきた食材です。

でも――玉ねぎは、本気を出したら“ごちそう”になる。しかも、鉄フライパンとの相性が抜群。焼くだけで「え、玉ねぎってこんなに甘かった？」と驚くほど、感動的な旨みが広がります。

今日はそんな“いつもそこにいるのに気づいていなかったヒーロー”を、鉄フライパンで存分に楽しむ感じで書きます。

テーマは 玉ねぎステーキ。そして、さらに進化した 玉ねぎステーキのミルフィーユ。

読み進めれば進むほど、「今日、玉ねぎ買って帰ろう」と思いたくなるはず、って感じでスタートです。

■ 玉ねぎ、大きいのと小さいのは何が違う？

スーパーで玉ねぎ売り場に立つと、・大きめが3個入り・小ぶりが5〜6個入り――という並びをよく見ます。
「大きさで味は違うの？ 栄養は？」そう思ったことがある方も多いと思います。

●栄養の違いはほとんどない

国立研究開発法人 農研機構（NARO）の食品成分データによると、玉ねぎは 大きさによる主要栄養素の差はごくわずか、とあります。
水分が多く、糖分（ショ糖・ブドウ糖・果糖）と硫化アリルの量が中心で、サイズが違っても100gあたりの成分は大きく変わりません。
つまり、「大きい＝栄養豊富」「小さい＝少ない」ではありません。


●違いが出るのは「食感」と「用途」

・大きい玉ねぎ → 繊維が太めで水分量が安定。加熱するとトロッと甘みが強い。ステーキ向き。・小さめ玉ねぎ → 早く火が通りやすく、みずみずしい。炒め物・スープ・オニオンスライス、ハンバーグの玉ねぎに向く。

今回のテーマは“玉ねぎステーキ”。なので、大きい玉ねぎを選ぶと仕上がりが美しい。輪切りにしたときの存在感も違い、焼いたときの「とろ甘さ」は格別です。

■ 輪切りにすると、玉ねぎはどう変わる？

玉ねぎを輪切りにすると、玉ねぎが本来持つ“層構造”がそのまま残ります。

この層構造は、加熱されると中の水分が閉じ込められ、甘さが内部にとどまりやすく、さらに、加熱で玉ねぎの硫化アリルの一部が分解され、プロピルメルカプタン・甘味系アミノ酸などが増えて甘みが出ることが知られています。

輪切りは「玉ねぎの持つすべての旨みを逃がさず楽しむ」最高の切り方ってなり、焼くと表面にこんがりした焼き目、中はトロリ。このコントラストが“ステーキ”と呼ぶにふさわしいおいしさを生みます。

 

■ 鉄フライパンで焼くと、なぜおいしくなる？

鉄フライパンは熱容量が高く、食材にゆっくりと、しかし深く熱を届ける特性があります。
厚めの鉄板ならなおさら。じっくり火が入ることで玉ねぎ内部の糖が均一に変化し、甘みのピークが広がる――つまり“おいしい時間が長い”。
重いフライパンが敬遠されがちですが、その重さこそが 「熱の安定」→「甘みの濃さ」 に直結します。
そして、あじねフライパンなら板厚を選べる・補助取っ手をつけて使いやすくできる。重い＝使いにくい、ではなく重い＝おいしさの条件が揃う、なんです。

■ 基本の玉ねぎステーキの焼き方

ここからは、とっておきの焼き方を。

●材料
・大きめの玉ねぎ（1.5〜2cm厚に輪切り）
・ベーコン（あれば厚切り）
・塩、胡椒
・お好みのスパイス、レモン汁、醤油、わさび醤油など何でもOK

●焼き方
1. 加熱し、煙が出る寸前で油をひく。ここで一呼吸おくのがポイント。油膜が安定します。
2. ベーコンを入れ、油をじっくり出す.

ベーコンの油には、豚脂特有のステアリン酸・オレイン酸が含まれており、香りが玉ねぎに移ると“コク”が段違いになります。
3. ベーコンの油が十分出始めたら玉ねぎをそっと置く。
4. 弱火に落として、蓋をして蒸し焼きに。蓋は通常の蓋でも、アルミの落とし蓋でもOK。玉ねぎ内部の水蒸気を閉じ込めることで、甘みが最大化されます。
5. 厚さにもよりますが、2〜3分したら様子を見る。半分ほど火が通っていたら裏返す。
6. 裏面も蓋をして蒸し焼き。焼き目がつき、表面はこんがり、中は半透明になったら食べごろ。
これが“玉ねぎステーキ”の基本形。シンプルだからこそ味がしみわたり、飽きがこない。


■さらに進化：玉ねぎステーキのミルフィーユ

ここからが本題の“わくわく部分”です。

玉ねぎを 約5mm厚にスライスして3枚ほど焼く。同じ大きさの輪切りを3枚そろえると、見た目もキレイ。
そして、この焼いた玉ねぎをミルフィーユのように積み重ねる だけでもう立派な料理になります。

●挟む具材は自由！
・一緒に焼いたベーコン・薄切りの牛肉または豚肉・フレッシュなトマト・とろけるタイプのチーズ・植物性なら → 豆乳ヨーグルト＋味噌＋レモン汁＋塩で“即席ビーガンチーズ　（これ、玉ねぎとの相性が最高です）
組み合わせる油によって、・牛肉の脂 → コク深い甘さ・豚肉の脂 → 香ばしい甘さ・ベーコンの脂 → スモーキーな甘さという具合に、同じ玉ねぎでも風味が変わるのが楽しい。
積み上げたら、粗挽き黒胡椒、塩、お気に入りのスパイス、レモン、醤油、わさび醤油…なんでも合う。
玉ねぎが主役になる瞬間です。

■ 玉ねぎは「近くにある宝物」

玉ねぎをステーキにしたり、ミルフィーユにしたりすると、「こんなにおいしいものが近くにあったんだ」と本気で思うはずです。
いつも“脇役”の玉ねぎだからこそ、こうして主役として扱ったときのギャップが大きい。

鉄フライパンで焼くと・甘みが濃くなる・香りが深くなる・焼き目が美しくつく・層構造がそのまま旨みのタンクになる、そんな魅力があふれます。
そして、厚い鉄板でじっくり焼く時間も楽しい。重さがあるフライパンなのに、補助取っ手をつければ扱いやすい。道具の“癖”さえもおいしさの条件になる。そんな体験を、あじねフライパンでは大切にしています。

■ 最後に

玉ねぎは本当に身近な食材。だからこそ「ぜいたくに扱う」と、とんでもないごちそうになります。
鉄フライパンで焼くだけで、甘み、香り、食感……どれも別物。そしてミルフィーユにすれば、ちょっとしたレストランのような一皿に。

ぜひ、今日のごはんに“玉ねぎステーキ”を。そして“玉ねぎミルフィーユ”を楽しんでみてください。きっと、読んだ以上の感動があります。