「上手ね」って言われる様な芋けんぴを作る

今回のレシピは「芋けんぴ」です。

「売ってる物と自分で作る物と、どうしてこんなに違うの？？？」って思ったことありませんか。

と云うのも、私の芋けんぴ・・・違うんですよね。

売っている芋けんぴが一番だとは思いませんが、でも、自分で作る芋けんぴとの違いすぎる差に

「もうちょっと、どうにかならんのか」と思っていたので、頑張ってそういうの作って見ることにしたんですが、、、、、

出来ないんです。

冷凍してから揚げたり、揚げる温度をこまめに変えたりもしました。

でも出来ない。

今どきなら、インターネットで簡単にわかりそうなもんですが、あえて、そうしないで作り続けました。

で、「ついに」です。

出来なかったものが、出来たんです。こういう達成感って嬉しいです。お料理のこういう感覚って大好きですよ。

で、作れてみると、原因が分かるんですが、でも作っている最中は、”早く”とか思っていて、結果そんな近道をしようとする考えが、本来を見失しなっていたことも分かるんです。

こう言った事、日常でもあるんですよ、特にわたし。

恩師から言われていたのに、ちょっと面倒だからスルーしてたら、結果痛い目にあって逆戻りとか、

うちのフライパンの場合だって、物が鉄なので、鉄の都合以上に進まないのです。
でも、早くやらなきゃと思ってちゃんと固定しなかったりして、結果やり直しになる。

「始めからしっかりやるべきだった」って反省する事もあります。

いかがです？

皆さんにも、「効率よく」とか「早く」とか、時間に追われてたり、急いだため結果逆戻りなんて事ないですか？

このレシピは、その逆。時間通りに本来の手順を踏めば「こんなに美味しいのが」って実感できる料理です。

時間や効率を追ったが為に・・・・って経験がありましたら、「物事には必要な時間ってのがあるよ」って事を教えてくれるこのレシピで、ちょっと考えてみるのもいい機会です。

丁度年末ですしね。焦らず焦らずって感じです。（2020年12月のメルマガのレシピより）

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【芋けんぴの作り方】

まず、さつま芋を切ります。

切り方ですが、縦方向に細きりにします。こうすると曲がりにくくなります。

切るサイズは３ミリ角位です。イメージで言ったらよく見る芋けんぴよりちょっと細い感じです。

切り分けたら、水で洗い流し、さつま芋が被る位の水に浸します。

この状態で半日以上（理想は１日）漬けておきます。ポイント。

で、一辺洗ってザルなどで水切りをしておくか、布巾などで水分を拭きます。

ここから揚げです。

フライパンに油を入れ１５０度になったら、２分間揚げます。

２分経ったら直ぐ引き上げます。

引き上げたら最低１０分以上放置して冷まします。

冷ましたら、再度絶対１５０度を越えないように二度目の揚げをします。

揚げている時は軽くかき混ぜて空気に触れるようにすると、サク感があがります。

ここでちょっとつまみ食いして見て下さい。

実は、この状態でも、結構美味しいです。

でも、更に上を！！！

という場合は、絶対１５０度を越えないようにして、更に一分揚げます。

そうしたら直ぐに油から出せば、サク感からパリ感の芋けんぴの出来上がり。

後は砂糖でコーティングすればオッケーです。

砂糖の分量は、揚げた芋けんぴ一掴みに対して大さじ１強位。

これをフライパンに入れ、水同量も入れて加熱。