鉄フライパンの育て方｜長く使えるコツとお手入れ方法


鉄フライパンを手に入れたとき、多くの方が「長く使える道具」として大切にしたいと考えるでしょう。実際、鉄フライパンは正しく扱えば何年も使えますし、年月を重ねるほどに味わいが増していきます。
ただし、それにはちょっとした「育て方」と「お手入れのコツ」が必要です。


鉄フライパンは表面加工フライパンと違う

まず理解しておきたいのは、鉄フライパンは表面加工のあるフライパンとは大きく違うということです。
例えばフッ素樹脂加工のフライパンであれば、新品のうちから油をほとんど使わずに調理でき、食材がこびりつきにくい特徴があります。
しかし鉄フライパンは、残念ながら最初から「スルッ」と料理が仕上がるわけではありません。使い始めやコツを知らないうちは、どうしても食材がこびりつきやすくなることがあります。
そこが鉄フライパンの特徴であり、面白さでもあります。
また、使い方を誤ると錆びてしまうこともあります。本当はこういった「注意点」はあまり強調したくありません。道具をお届けする側としては、楽しい面だけを伝えたいのですが、良い点も悪い点も含めて知っていただくことが、鉄フライパンを長く育てるうえで最も重要です。


鉄フライパンの色の変化は「育ち」の証

鉄フライパンを使い続けると、表面が黒くなったり、時には赤っぽいや茶色っぽい色が出たりすることがあります。これは不良品や失敗ではありません。
調味料や食材に含まれる酸、そして熱の作用によってフライパンの表面が少しずつ変化していくのです。特にトマトや酢を使った料理では、この影響が顕著に出ることがあります。
「色が変わってしまった」と不安に思う方もいますが、これは鉄フライパンが「育っている」証拠と考えて良いのです。
さらに不思議なことに、使い続けるうちに元の色に戻ったり、ガラッと表情が変わったりもします。フライパンはまるで人の顔のように、時々で違った表情を見せてくれるのです。
もし表情が変わった場合でも、次に使うときに油を少し多めにひいてあげるだけで、また扱いやすくなります。簡単な揚げ物を一度してあげるのも効果的です。
こうして手当てをしてあげることで、鉄フライパンはまた元気を取り戻してくれます。


「都度合わせる」ことが鉄フライパンの育て方

鉄フライパンの表情は、作る料理や使う調味料によって変わります。
そのため、料理や食材に合わせて事前に工夫することが大切です。「酸味の強い食材を使うから油を多めに」「ツヤがなくなってきたから簡単な揚げ物で油をなじませる」など、少しの手間でフライパンの調子を整えられます。
これは表面加工のあるフライパンとは大きく異なる点です。
鉄フライパンは、手をかけることで本来の力を発揮します。この関係性こそが「育てる」という感覚につながるのです。


鉄フライパンは人間関係のように付き合う道具

鉄フライパンとの付き合い方は、人間関係に似ています。
例えば、誰かと話していて相手の表情を見ながら会話を調整することがありますよね。家族の朝の声が少し沈んでいたら、「何かあったのかな」と思い、優しい言葉をかけることもあります。
鉄フライパンも同じです。「今日は焦げ付きやすいな」と感じたら油を増やす。ツヤがなくなったら揚げ物をして油をなじませる。この少しの配慮で、フライパンはまた調子を取り戻してくれます。
まるで子どもを育てるように、必要なことを考えて接する。それが鉄フライパンの魅力であり、育て方の本質です。


鉄フライパンは「ともに育つ道具」

鉄フライパンを育てる過程は、自分の料理の成長とも重なります。最初は焦げ付きやすくて苦労するかもしれません。しかし、その経験を通して「油の量を工夫する」「火加減を意識する」などの技術が身につきます。そして気づけば、自分もフライパンも一緒に成長しているのです。

鉄フライパンはただの道具ではありません。良い点も悪い点も受け止め、手をかけることで応えてくれる相棒です。長く使えば使うほど、あなただけのフライパンの表情が生まれます。
毎日の料理を通して変わっていくその表情を楽しみながら、「育てる喜び」を味わってみてください。