うなぎの蒲焼「風」料理

今回は鰻のレシピを紹介します。

でも「鰻があるなら、うな重で食べたい」って思うと思います。

が、

うな重ならフライパン必要ないんです。

なので「山の芋鰻になる」って諺があるので、これを作ります。

この諺の意味は、芋が鰻になるなんてあり得ない様な大出世を言うらしいです。

名前を付けるなら「山の芋鰻になる」ですから出世丼でいかがでしょうか。

使うのは山芋と海苔。これは精進料理のテクニックにもありますが、そこにかまぼこやツナ缶を足します。

でも、出来たのをみても・・・正直言って、ちょっとって思いませんでしたか？

確かにそうですが、じつは、これ実際作ってみると、「だったら、こうした方がもっと鰻ぽっく見えるかも」って感じでイメージがどんどん湧くんです。

お料理すぎになる切っ掛けになるかもしれません。

ぜひ、あなたの力でレシピ以上のうな似の丼を作ってください。

作り方は写真と一緒に

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出世丼　　

二人前

【材料】

大和芋：７０g

さつま揚げ：２０g

かまぼこ：２０g

ツナ缶塩分なしタイプ：７０g（一缶分）※オイル不使用

卵白：大さじ１弱

海苔：１枚

うな丼タレ
醤油：１２０ml
酒：２０ml
みりん：６０ml
砂糖：４０g（素焚糖使用）上白糖の場合は５％程減らしてください

～・～・～・～・～・～

まずうな丼タレを作っておきます。

酒とみりんを煮きって醤油と砂糖を入れて煮ます。

煮詰めて濃くするのもいいのですが、今回はそんなに煮詰めなくてもオッケーです。

さあ、鰻の蒲焼き風を作ります。

さつま揚げとツナとかまぼこはそれぞれ細かく切ります。

大和芋はすり下ろし、卵白を入れ混ぜ、先程切った３品を混ぜます。

これが具になります。

次は海苔で鰻の皮作りです。

1枚の海苔を半分にして縦長の二等辺三角形を作り、更にそれを半分に切り分けます。
言うなれば、うな重の腹部分と尾っぽ部分に分ける感じです。

それでこの海苔にさっきの具をそれぞれ乗せ全体に伸ばします。

伸ばしたら模様作り。

まずは縦筋を細か目に入れてから、横に長く一本筋を入れます。

これヘラで引っ張るように模様を付けると意外につかないので、包丁を使って押すように付けるといいですよ。

ここまで来たら、次は「焼き」なんですが、今回ちょっとテクニックが要ります。
始めに言っておきます。

今回は”出来るだけ焦がさない”がポイントです。

なので弱火でじっくり、そして出来るだけふっくら目に焼きます。

まず、フライパンに少量の油を落とし、ペーパーなどで油を底面全体に広げます。そして加熱１０秒。

そうしたら弱火にして、鰻の皮側、いや、海苔側を下にして１０分蓋をして焼きます。

イメージで言うなら蒸らし焼きって感じです。