”漬けた方が美味しい”




私はそう思っていました。


生姜の良い味がしみからです。



とは言っても、限度もあるだろうから、程よい頃合いを見つければそれなりに美味しいのが出来るんじゃないかって思っていたんです。





でも、違いました。




実験してわかったのは漬け込むと、返ってお肉は固くなっているってこと




噛んだときの印象を１０段階として、１は柔らかい、１０は硬いとしました。
そして生姜を漬けてすぐ焼いたものの評価を中間の５としました。



で、その感想はこんな感じ

　↓↓


０時間（生姜を塗ってすぐ焼いた）・・・５

１５分生姜に漬けた・・・５
３０分・・・４～５
１時間・・・４
２時間・・・４パサつきがあるように感じる
３時間・・・４パサつきがあるように感じる
６時間・・・４パサつきがあるように感じる
１２時間・・４パサつきがあるように感じる
２４時間・・４パサつきがあるように感じる



この結果に、正直個人差もあると思いますが、どっちにしても０時間の評価の「５」を超えない

だったら直前の方がいいんじゃない




って言うより・・・





生姜を漬け込んだ方が返って固くしてた事の方が自分にはインパクト大でした。

【材料】二人分

豚ロース肉（すこし厚め）　６枚

生姜　２カケ
しょう油　大さじ２
酒　大さじ１
さとう　大さじ１
油　適量

キャベツなどはお好みで


　
●調理時間：１５分ほど

まずは下準備から

生姜の皮を剥いてすりおろします。

ボールにしょう油、酒、さとうを混ぜておきます。

付け合せのキャベツなどは、前もってお皿に盛って置きます。


これが終わったら、バットに豚肉を引いて生姜を軽く揉み込みます。
と言っても軽く塗る感じです。


さあ、ここからは焼きです。


フライパンに油を引いたら火にかけ、フライパンが温まってきたら油を全体に広げます。

そして煙が出てきてから一呼吸おいた位に豚肉を広げて焼きます。
この時、こびりつきが心配な方は、フライパンを５cmほどずらして一呼吸したくらいに豚肉を入れます。

この時バットに残った生姜は調味料をあわせたボールに入れてもオッケー！！


フライパンを見れば、「じゅ～～」って良い音と共に豚肉がすこし白くなって火が通り始めていますから、少し焼き目が付いたら裏返して反対側も焼きます。


この裏面に９割位火が通ったら、できるだけ肉を避けながら調味料を回しかけ
フライパンの熱で調味料の水分を蒸発させながら、それを肉に絡めながらして出来上がり。



この調味料の蒸発作業が、味の決め手です。


辛めの生姜焼きでご飯をモリモリ食べたいあなたは、ある程度調味料を蒸発させて味を濃く作って下さい。


肉脂が混ざった少し甘めのタレでご飯をもう一杯食べたいあなたは、調味料とお肉が同じ位の温度になった煮詰め加減でオッケー！！





どちらの方も、ぜひ、好みの味で仕上げてください。