出来上がり量：2人前


【材料】

具材
蒲鉾5～7ｃｍ程、、玉子２個、枝豆１００ｃｃ分程、ねぎ15ｃｍ、枝豆１００ｃｃ分程、ネギ１５cm、ご飯お茶碗２杯分

調味料

塩少々、胡椒少々

あんかけ用・・・・ガラスープ２００ｃｃ、砂糖小さじ２、しょう油大さじ１、お酢小さじ１、塩小さじ半分、オイスターソース小さじ半分、片栗粉大さじ１程

●調理時間：２０分ほど

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はじめに枝豆を茹でます。

この間にネギはシラガねぎに、蒲鉾は出来るだけ薄く、それを出来るだけ細く切ります。

それと、調理には入ったらすぐ出来るので、この時点で御飯もお皿に盛って準備しておきます。
盛り方は軽くドーム型に盛り付けて置きます。これには理由があります。後に書きます。

ここまでが下準備です。

ここからは「焼き」になります。

溶いた玉子に塩と胡椒をして、そこに蒲鉾と枝豆を入れて混ぜます。

フライパンに油を引き加熱します。
この時の油はいつもより少し多い位にすると、油が玉子をフワァっとしてくれます。

加熱して煙が出てきてひと呼吸置いた位に玉子をフライパンに入れます、
軽くかき混ぜながら玉子を中央によせます。

寄せたら一度裏返して焼きます。


裏返して３０秒ほど経った位が、中が半熟で美味しい時なので、そのままフライパンからずらすようにしてご飯に盛り付けます。


玉子料理でフライパンはあまり汚れないので、そのままあんかけ作ってしまいます。

 

●ここからあんかけを作り

あんかけ用の調味料を片栗粉意外を全部入れてひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちしたら、そこに水溶き片栗粉を少しづつ入れて、トロみを作ります。


作るトロ感は、薄ければ足せばいいし、強過ぎたら水を入れればゆるく出来ますので、”一回で決める”なんて事はありません。ゆっくり足しながら調節してくださいね。焦ることはありません。


あんかけは出来たら、盛り付けたカマ玉に掛けます。

この時、若干ドーム型に盛りつけた形が、あんかけをタラタラ～～～っと四方に流してくれます。これが決まると美味しく見えるので、あんかけはテーブルでやると良いです（お勧め）。

で、最後は枝豆を乗せて出来上がりです。


今回使ったフライパンは、1.6ミリ板厚、深さ6ｃｍ、サイズ26ｃｍのタイプです。
2.3ミリに比べて熱ムラがありますが、そのムラ加減が玉子の半熟を出すのにいい感じです。

「玉子料理はもっと美味しいです」


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