豆乳で作るとろ～りとしたクリームコロッケ（小麦牛乳不使用）

とろっとしたクリームコロッケのレシピです。

今回とろみは米粉で作いました。こう言うのは小麦粉でないと出来ないと思っていたんですが、出来ると嬉しいもんです。

具はズワイガニの缶を使いましたので、ズワイガニのカニクリームコロッケです。

衣のサクっとしたパリ感と、中のとろ～っとする感じの中からカニ味を感じるのが、このレシピの良いところです。

「サクッパリ」「とろ～～」のカニ味って感じです。

話はちょっとずれますが、雑誌で見た料理も、ホントにつくれるのかな・・・・・と思いながら実際作ってみて、それが作れると嬉しいもんです。

こう思うと、いつの間にか「出来ないだろう」と思ってしまって作らない料理って結構あるのかもしれません。

そうそう。今回のコロッケのクリーム加減については、始めのうちはちょっと・・・・という事もあったんですが、そういう事をアイデアで補っていくのがおもしろて、こう言うのもお料理が面白いと思う理由だと思います。

もし良かったら、「出来ない」と思わない練習だと思って、今回のクリームコロッケを思い切って作ってみて下さい。

揚げたてを口に入れれば、米粉のクリーミーさも好きになると思います。

※美味しさ、作りやすさとクリーミーさの配合を簡単に表にしました。ページ下に書きましたので参考にして下さい。

材料
カニ（カニ缶を使用）40～45ｇ、豆乳200ｃｃ、米粉大さじ5、バター20ｇ、パン粉（米粉パン使用）、キャベツ
揚げ油はごま油を使用（今井精油製）

●調味料
塩少々、コショウ少々

●タルタルソースの材料：玉子1、酢玉ねぎ（今回は酢玉ねぎを使いました。生の玉ねぎでもピクルスでも出来ます）、マヨネーズ

作り方

キャベツを切っておきます。

フライパンに豆乳と米粉、塩、コショウを入れ、かき混ぜながら弱火で加熱します。

米粉に火が通って固まり始めたら、カニを入れてからバターを入れます。バターを入れる加減は、具材をいれてから判断すると良いです。出来たらバットに入れて冷蔵庫で冷やします。

冷やしたほうが成形しやすいのですが、作った感じでいけそうなら特に冷やす必要はありません。

とろり感で判断すると良いです。

具材が冷えたら、油を付けた手でコロッケの形を作ります。今回は俵型にしました。

これに水で溶いた米粉を付け、それにパン粉をつけます。パン粉は米粉パンを使用しています。

それを180度前後の温度で揚げていきます。揚げている時、音が変わる時があります。この位が揚げの加減です。

美味しいので、熱々でどうぞ。

今回使ったフライパンは「お弁当天ぷら鍋」です。小さ目で油の量も少なく、使い勝手は小回りが利くのが良いところです。このサイズながら贅沢に板厚の厚いタイプで作っています。

タルタルソース編

ゆで卵、酢玉ねぎとマヨネーズでタルタルソースを作ります。

豆乳に対して米粉とバターの配合です。参考にどうぞ。※すべて豆乳200ｃｃに対してです。