今回は「あさりの中華丼」のレシピです。


炒めて、片栗粉であんとじして、ご飯にかける。

調理は複雑ではありません。

 

でも、その中でしっかり出汁を取って作る事。

それと、フライパンで炒める景気良い音が「これ。美味しいね」 って、つい、言わせてしまう料理です。


今回使ったフライパンは、1.2ミリ板で作る２４ｃｍサイズ。深さは５．５ｃｍのタイプです。
適度な深さが、炒めてあんとじする料理に良い感じです。

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　作り方

【材料】２人分

●あさり３００g前後、玉ねぎ半分、かまぼこ５ｃｍ程、その他いんげんなど季節の野菜などがあったら一緒に使って下さい、にんにく少々、生姜少々、ネギ少々、水２５０ｍｌ、薄口醤油小さじ１、塩（イオン膜法でない自然塩）、砂糖（塩に対して３～５％）


●調理時間：３０分程

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水に３～４％の塩を入れ、そこにあさりいれて砂出しをします。時間は１０分ほどです（蓋をして暗くすると更に効果があります）。

そのあさりを２５０ｍｌの水で煮て出汁を摂り、出汁が摂れたら貝から身を外します。（300ｇのあさりなら90～70ｇの抜き身になると思います。）

次は、かまぼこ、にんにく、生姜、玉ねぎを切ります。入れたい野菜があれば、ここで一緒に準備します。

 

ここから炒めです。


フライパンに油を入れ、にんにくと生姜を入れ加熱します。

いつもなら油を入れ煙が立って一呼吸してから食材を入れる、と言うのを紹介していますが、
にんにくの場合は焦げてしまうので、少し順序を変えてあげます。

で、匂いが出てきたら直ぐに玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎが、少し色が変わり始めたらあさりを入れ、塩、砂糖、胡椒、薄口醤油を入れて具材に味をつけます。

そうしたら、さっきの出汁を入れ沸いて来た所に水溶き片栗粉を入れて丼へ。

最後にネギを散らして出来上がり。


熱々でお召し上がり下さい。