干した野菜でミートボール作り

今回のレシピはお客様から教えていただいたレシピです。

そのレシピとは「野菜を干す」って言うレシピです。

作り方は簡単です。野菜を切って半日ほど干して使う。ただそれだけです。

でも、それだとフライパンのレシピにならないので、今回はそれをミートボールの具材として使いました。

ところで、皆さんに質問です。

野菜を干すて聞くと、どんな状態を想像しますか？

おそらく、しわしわになる状態を想像すると思います。

例えば干し大根なんてが頭の中によぎったかもしれません。

その干し大根は、生の大根と干した大根はまるで食感が違います。

今回の私もそんなイメージで作っていました。

でも、実際にやってみると、半日ぐらいしか干してないので食感としては、炒めたものと大差ない位でしたが、それとは違って、味は野菜の濃い味がするんです。

今回その干し野菜を使ってミートボールを作りました。あじは想像通り。野菜の味が肉の味にまけてないんです。

新しい調理を教えて頂いた感じです。

一度作ってみてください。

作り方はいつものように写真と一緒に進めていきます。

【作り方】

３～４人分

【材料】

●干す野菜

玉ねぎ中1／２個

フナシメジ(好きなキノコでオッケー)1/4房

●ミートボール用

合い挽き肉３００ｇ

つなぎ用卵１個

塩小さじ1／２

胡椒少々

●飾り用

長ネギ白い部分５cm

●あんかけの材料

醤油大さじ２

砂糖大さじ２

酢大さじ２

水大さじ２

片栗粉小さじ2

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【作り方】

干す野菜の準備です。

玉ねぎは1センチ位のスライスにします。
フナシメジは小さく分けてバラバラにします。

玉ねぎとしめじを盆ざるに広げて、天火で半日ほど干しておきます

半日ほどたったら干した野菜をみじん切りにし、合いびき肉、卵、塩胡椒を入れてよく練ります。

ここからがいつもと違います。
野菜から水分があまり出てきません。なので、このままでは形になり難いので、合いびき肉をいつもよりよく練らないといけません（ポイント）

ここからは揚げ物の準備です。

天ぷら鍋に油を入れ火にかけます。

１８０度位になったら、練ったひき肉を一口大に丸め(スプーンなどを使ってもオッケー)て揚げていきます。