レシピのおさらい


【材料】約４〜５人分


豚ひき肉２００g程（赤み中心がお勧め）、茄子４本、ねぎ２０cm程、にんにく１カケ、生姜にんにくと同量ほど


調味料
砂糖大さじ１．５、塩小さじ1摘み強、醤油大さじ１、酒大さじ１強、鶏がらスープ１２０cc、豆板醤小さじ１．５、テンメンジャン大さじ１強、ピリ辛が好きな方は鷹の爪１


調理時間：２５分程

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ここからは作り方です。


まずは、切らずにそのままナスを素揚げします。

その前に、そのままだとナスが破裂するので、どこか適当な所１っ箇所だけ包丁で切り目を入れておきます（ポイント）。

さあ、それを揚げます。




これが済んだら、ナスを切ります。

切り方は、まず半分に切り、その上で切り離れない程度に2ミリ位の間隔で切れ込みを入れます（ポイント）。

それで、それを2ｃｍ間隔位に切り分けます（ポイント）。※写真では、大きめに切ってあります。



さあ、ここから「炒め」です。


鉄フライパンに油をひき、弱火にして（ポイント）、にんにくを入れて炒めます。

軽く香りがしてきたら生姜を入れます。

この生姜もにんにくと同じ位に香りが出てきたら、次はねぎです。

ねぎの炒め加減は、ねぎ油を作る感じです。

ここでのポイントは焦がさない事です（重要）。




ここまで来たら、そこにひき肉を入れます。

いつもはフライパンの温度上げてお肉を入れますが、今回はこのタイミングで入れても、上手に炒める事が出来たのでこの方法をお勧めします。



さあ、お肉の炒めも進み、７〜８割火が通ったら、砂糖をいれて炒め

次は塩を入れて炒め、更に醤油、そして最後火を消す間際にテンメンジャン、豆板醤を入れて炒めてからガラスープを入れます。丁寧に「お料理さしすせそ」の順です。

フライパンには調味料のスープにひき肉がある感じになっていると思います。



この状態で、さっき作ったナスをここにいれます。

でも、ナスを見ればしわしわになっていると思いますが、これが良いのです（ポイント）。


このしわは、スポンジが乾いているのと同じ状態ですから、さっき炒めたものにナスが入る事で乾いたスポンジが水を吸うように、ナスがたっぷりスープを吸ってくれて美味しくしてくれるのです



どうでしょうか。ナスがふっくらしてきたと思います。


さあ、ここで仕上げです。


水１００cc位に片栗粉大さじ１弱を溶かしいれ、あんかけにして、吸い切れないスープの分をあんかけにしてナスに絡ませます。


この時、さっきナスに入れた切れ込みが、段となり、あんがナスに更に絡むわけです。



だから、


そりゃ〜〜〜〜おいしい〜〜〜〜〜



って、出来上がりです。