蒲鉾の（カニ？）玉のコツ

先日メーマガジンで流した”蒲鉾の（カニ？）玉の調理動画を作りました。


玉子料理でよくお客さんから頂く事に、油を少し多めで調理するとふっくらするって事を伺います。

この油の量ですが、たっぷりと言う程でもなく、小さじ1くらいでもとお聞きします。


ふっくらが好きな方は、ぜひ、試してみてください。


この料理のポイントは、蒲鉾を細く切る事とあんのトロみ加減です。


蒲鉾は「できるだけ蟹に近づけたい」って思う工作の気持ちで作ると、更にこの料理は楽しくなります。

それとトロみですが、このトロミは調節が出来ます。

水溶き片栗粉を入れても緩ければ足せばいいですし、硬ければ水を足せばゆるく出来ます。

一回で決めようとしないで、徐々に硬くしていくって作ると、意外に思い通りと言うか・・・・イメージの様になります。


今回使っているのは1.6ミリ板厚26ｃｍで1ｃｍ深いタイプです。


この1.6ミリは、それよりも厚い板厚よりも熱ムラが出来ますが、その熱ムラが玉子の半熟さを作ってくれたりして、私は気に入っています。

それと、卵料理にはフライパンを振る事が欠かせないのですが、それも1.6ミリ板厚ならと言うのもあります。

動画、よかったらご覧ください。

【材料】

●具材
蒲鉾5〜7ｃｍ程、、玉子２個、枝豆１００ｃｃ分程、ねぎ15ｃｍ、枝豆５０〜１００ｃｃ分程（お好みで）、ネギ１５cm、ご飯お茶碗２杯分

●調味料
塩少々、胡椒少々

あんかけ用・・・・ガラスープ２００ｃｃ、砂糖小さじ２、しょう油大さじ１、お酢小さじ１、塩小さじ半分、オイスターソース小さじ半分、片栗粉大さじ１程

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2018．8.27