鉄のフライパンでひじきをどうしたらいいのか

ひじきと鉄フライパンについて書こうと思っていたら、以前にテレビでやったらしく、色んな情報が出ているって聞きました。

だったら書かなくていいかな・・・・・って思ったんですが、「え？」と思うようなものも聞いたので、ちょっとそれを書きます。

まず鉄のフライパンとステンレスフライパンとで、という話を聞きました。


鉄ではないステンレスフライパンと、鉄フライパンでの鉄を含む比較だと思います。

これは分かるのですが、鉄フライパンにも色々あるのを知ってほしいです。


それは、表面の状態です。


鉄ならどれでもいいかって言うと、表面にコーティングがあるかないか、これでも結構違うと私は思っています。


コーティングとは、鉄の上に塗ってあるものから、特別なコーティングのある全ての物とイメージしていただくと良いのですが、これがあって料理を作るのと、なくて料理を作るのでは、鉄分が含まれる量は違うと思います。

そのコーティングとしては、ホーローから、塗装系のものなど色々あります。


これ、塗装系と言いましたが、その種類で鉄分が変わるのか、と言うとこれは無いと思います。

ポイントは、食材が直接触れているか、そうでないかです。


なので、鉄のフライパンで鉄分を、と考えてられていたら、食材が直接触れているか、そうでないかでみる、この点から考えて見て下さい。


それで、もうひとつ。


煮る、炒める、と言う調理の違いでも、鉄が含まれる量が違うようにおもいます。

これについては、実際にデーターとなる数字がないので、はっきりと言えませんが、例えばこんな例でわかります。


じゃがいもを炒めた場合と煮る場合で、じゃがいもの色が違います。


煮るよりも炒めた方が、はるかに黒ずみます。

この黒ずみは、フライパンの鉄と反応して起こるもので、煮たじゃがいもの方が炒めたものより、黒ずみがすくないのです。


ですから、焼く方が高いと思いますが、ただ、それでも鉄フライパンから鉄を吸収するのは、微々たる量です。

なので鉄フライパンに頼るより、食材で頼ったほうがはるかに摂れますし、それも、野菜とお肉っていう感じで、食べ合わせる方法の方が、はるかに効率的です。

それと、これは私達の立場でいうのも何ですが、もし、過大な効果を求めるのであれば、サプリメントの方が良いと思います。


こう言ってしまうと、元もこうもないのですが、もし、鉄フライパンを使う上でアドバイスできるなは、毎日の料理に使う中で、と付き合われると良いと思っています。



ひじきの煮物なんて作ってあげると、家族も喜ぶと思いますし、それが鉄ならって感じです。

そんな料理にはちょっと深めに作るフライパンなら、ひじきも作りやすいです。
そのフライパンはこちらに


あじねフライパンホームページはこちらに


写真は昨日作ってもらったひじきです。

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2018．5.15