まずは 鶏の下準備です。

と言っても特別な事はないんです。

カンタンに肉厚な所に庖丁を入れて広げます。要は厚みを出来るだけ均等にして、熱の通りを平均にします。

単純な作業ですが、案外ポイントです。 

で、その下準備が出来たら、胡椒、小麦粉をパッパと振ります。

そして酢と・・・・・

ごま油と・・・・・

紹興酒で下ダレを作ります。これに鶏を漬けます。

時間は15分位です。

その間盛り付け用に野菜の準備をしてしまいます。

今回「灰汁が少なくサラダにも」と書いてあったので、このほうれん草も生で使います。

その他はレタスも使いました。

プラス今回は水菜があったので、これもドッサリ使うとします。

野菜は適当に切って水切りをして置きます。

そして”魅惑の手づくりドレッシング”作りです。 

と言っても、何処にでも手に入るヨーグルトを使います。 

これに、マヨネーズを合わせます。

これでオッケー。 

その他炒め用にニンニクと生姜を切ります。

同量と書きましたが見た目の判断で十分です。

次は照り焼きダレを作ります。 

照り焼きダレはしょう油大さじ２、ミリン大さじ２、紹興酒大さじ１砂糖小さじ１、水５０ｃｃです。

さあ、あとは焼きです。

大さじ1位程の油に、さっきのニンニク生姜を入れ炒めます。

この時ニンニクの香りが出ててきたら鶏も入れてしまいます。

と言うのもニンニクを焦がしてしまうと、苦味があって美味しくないのです。なので途中でもニンニクが焦げそうになったら、ニンニクを出してしまいましょう。

焼き時間は約8分位でです。 

焼きの時鉄フライパンの場合、金属製ヘラは使い勝手がよくて便利です。ぜひ、使ってみてください。

焼きの時間が経ったら、ここで照り焼きダレを入れます。

そして途中は裏返して煮詰めます。 

照り焼きの味加減はここが決め手になります。ころあいを見て、お好みで決めてください。 

焼けたら、準備しておいた野菜の上に盛り付けます。 

そしてここで魅惑のドレッシングです。 

正直ドレッシングだけをなめると「？？？？？」と思いますが、これが照り焼きと合わさるといい感じになりますから不思議です。

このレシピは、野菜タップリ目なので「母の日」に作ってみて下さい。

きっと喜ばれますよ。