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油との相性もばっちりな茄子ですが、それでも油ギトギトになってしまっては元もこうもありません。
やはり適度な油と適度な焼き加減、そしてなにより焼き茄子の色がいいことが美味しい茄子焼きではないでしょうか。
それに今回は「アリオリ」を添えてちょっとスペイン風にして見ました。
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上手な茄子の焼き方
1、油はフライパンに注がずハケを使ってナスに塗ってから、少し空焚きしておいたフライパンに入れて焼いて行きます。
2、火がとおり始めたら反して皮側を焼きます。
油と相性が良い茄子ですが、それ以上に実は鉄とも相性がいいのも茄子のいい所。茄子は鉄を使う事でその艶やかな色を更に強調できます。
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「アリオリ」の作り方
1、ニンニク一片を摩り下ろし、そこに黄身のみを1つ、大さじ1の水、レモン汁少々、塩少々を溶きます。
2、そこにオリーブオイルをかき混ぜながら約200cc分入れていき乳化させマネヨーズのようにします。
要はマヨネーズなのですがニンニクの香りが残るように仕上げるのがポイントです。
この茄子焼きに使いやすいフライパンとして今回は板厚1.6㎜サイズ26cm深さ標準ものを使いました。空焚きが出来る事は鉄ならではのもの。詳しいフライパンはこちらに>>
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