レシピのおさらい

【材料】約４個分

玉ねぎ半分、人参7〜8ｃｍ、干しえび一握り程（むきエビも可）、あさりの水煮缶1（茹でたあさりでもオッケー）※冷凍ものはちょっと・・・・・

ころも・・・・・・小麦粉大さじ３杯弱、水約５０ｃｃ、卵白１個分



調理時間は４０分程です。

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まず、玉ねぎはスライスして、人参は細切りにして置きます。あと、エビとあさりも出して置きます。



次は、ころも作りです。
卵を黄身と卵白に分け、卵白を今回は使います。


その、卵白に小麦粉と水を入れて、かき混ぜますが、しっかり混ぜるのではなく
「まだまだ、ダマが残ってるけど大丈夫？」って位で止めてしまいます。


これで下準備はおわり。


ここからは揚げ段階です。


油を注ぎ、油の温度が中温に上がるまで待ちます。その間に具材の揚げ準備をします。

分量は一つ分の揚げる量の、玉ねぎ、人参、エビ、それにあさりのむき身を７粒ほどをボールに入れて、そこに大さじ１杯分のさっき作っておいたころもをいれ、カンタンにかき混ぜます。あえる感じです。

大体この位で、油の温度も上がってきた頃ですので、揚げはじめます。


ここからがポイントです！

よく、かき揚げを一人前ずつを油に落として、まとまるように揚げる方法がありますが、
これだと、一度に生地を落としてしまうので”ぼて”っとなりやすく、その結果、カリっと揚がらない事があります。


なので、ここでコツを使います。まずボールに入れて絡めたかき揚げの具を、箸でつまめる位を油に入れて小さなかき揚げを作ります。

そうしたら、再度箸でつまめる位を、そこにつけるように加えていきます。重要なことは、どこかがくっ付く位に重ねる事です。

要は、一つのかき揚げを作るのに、これを数回繰り返して作るんです。

こうする事で、かき揚げの中に適度な隙間ができ、その隙間には油が通ることで、サクっとしたかき揚げができる。

これがコツなんです。


これ、実はプロ直伝の誰でもできる美味しいかき揚げの方法なんです。

苦手なものが、美味しくできるとお料理って、ガゼン楽しくなりますよね。



追伸

天つゆで食べる場合、天つゆは湯気がゆら〜っとする位の温かさにして食べるといいですよ。