アサリの酒蒸しをフライパンで美味しく作るには、どうしたらいいのか

アサリの酒蒸しを美味しくって思うと、味もそうですがアサリの砂出しが必要です。

ここから作っていくと、料理って「へ〜〜〜〜」と思ったります。


よく砂出しで、○○すると良いっていう方法があります。


昔はアサリの入ったボールに包丁を浸けておくってのがありました。


包丁を使って切って砂を吐かせるって事じゃなく、包丁を一緒にアサリと漬けて置きます。

これはアサリと一緒にしておくことで、包丁の金属がアサリの砂出しを早くするって言う話です。

ですから、どんな包丁でも良いのかって言うとそうではなく、鉄の包丁でないと、と言うを聞いたことがあります。

鉄の包丁なら、鉄フライパンだって良いじゃないか、って思って実際やってみると、そこそこ効果があるんです。
鉄と関わっているだけに、鉄が役にたっているのかと思うと、なんだか嬉しかったです。



でも、もっと凄いのを知りました。いくら鉄フライパンと関わっているからと贔屓目にみても、これには敵わないってやつです。

それは、天然塩を加えた水にする方法です。

この漬けている時は、蓋をして暗くはしていますが、それを差し引いても、かなり激しく砂をはきをしてくれます。
見様によっては、砂を吐いているんじゃなく、苦しんでるのかな〜と思うほど、砂を吐きますから、もしよかったら塩でやってみて下さい。


さあ、ここから調理です。

調理するのはアサリですから、こびり着く心配は一切ありません。

フライパンに油を引きます。大さじ一杯も必要ありません。ちょっとであれば十分です。

卸したものでも、切った生姜でもかまいません。量は少量いいです。生姜を入れて加熱します。
少し経つと生姜が「じゅ〜〜〜」となり始めますので、ここでフライパンにアサリを入れたら、酒1に対して同量の醤油を入れ、直ぐ蓋をします。

ご飯のおかずなら、大さじ1も要りません。でも、晩酌なら大さじ1以上あってもいいです。あっても良いですが、お酒と醤油は同量です。


途中蓋をしながら軽く振って、2分ほどしたら出来上がりです。


出来上がりはこんな感じです。





ちょっと深くフライパンを作ってあげると、調理の幅が変わるのを知ってますか。
よかったら、深めのフライパンも可愛いです。


フライパンの個性を活かして形にいます。

オーダーメイドからセミオーダーのフライパン「あじねフライパン」
ホームページはこちらに 

質問はこちら

前の記事

次の記事

2018．4．10