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「コツのやっていて」とございましたので、その他考えられる事として、餃子、目玉焼きをフライパンから取るときなのですが、使われているターナーはどんなタイプの物をお使いでしょうか。
もし、ナイロン製、またはシリコン製のものをお使いの場合おっしゃられている様な、皮一枚がフライパンに残ってしまう事があります。
これは具材を取る時、また具材をひっくり返そうとする時に軟らかい材質のターナーですと、フライパンに食材が付いている力にターナーの硬さが負けて、結果具材の下までしっかり入る事が出来ず、フライパンに残ってしまう事があります。
フッ素フライパンと鉄フライパンは、炒め物をする道具という事では同じですが、使い方や扱い方はかなり違いますので、金属製ターナーを一度使ってみてください。かなり変わると思います。
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