ドライカレーを鉄フライパンで美味しく作る「コツ」
今日はドライカレーの事を書きます。
ドライカレーは、白いご飯にルー状態じゃないカレー具が乗っているものをドライカレーと言っていましたが、色々聞いてみるとカレー味のチャーハンをドライカレーって言っている人も意外にいて、ちょっと驚きました。
で、白いご飯派は少数派なのかな・・・・って思っていたら、アメリカではカレー炊き込み炒め飯と言うのが多く、ドライカレーと一言で言っても結構色々なんだな〜〜〜って思っています。
それで、ここで言うドライカレーは、白いご飯タイプなんですが、これを美味しくする方法を一つ紹介します。
玉ねぎを沢山つかう、とか、にんにくをしっかり使うとかではなく、ここでは鉄フライパンの事ですから、調理のことになります。
その方法とは、カレー粉を入れる時です。
このカレー粉を入れる時は、ガス火を消してから入れる方法です。予熱で調理する感じですから、最後に入れる感じです。
と言うのは、入れたカレー粉が肉の脂と一緒になって、フライパン側にくっついてしまうんです。
もちろん、これは難なく取れるので心配ないですが、せっかく美味しい量を調整して入れているので、味が変わっては勿体無い気がします。
それと、香辛料は熱で結構風味は変わるので、勿体無い気がします。
カレー粉の場合、ターメリックであってウコンになりますが、その他のハーブ系も入っているのでその予熱で使うくらいにするといいいです。
その他調味料が入りますが、カレー味のパンチを利かすなら塩を、味に深みをだすなら砂糖をってお客さんから教えて頂いてから、これを基準に作っています。
これをやるだけでも、今日のドライカレーが楽しみになります。
ドライカレーが作りやすくて、振りやすいフライパンがこちらにあります。
本日は日曜ですが、天気もいいので仕事に入る予定です。
近畿地方の雨をニュースで覧て驚いています。
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2018.7.8
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